耕莘專校我的餐盤好健康料理競賽《婆婆媽媽變身營養師》 ⋆ 臺灣役政日報社

記者/古董/宜蘭報導

耕莘健康管理專科學校承接教育部大學社會責任計畫(USR)，為促進高齡長者健康，建立老年人正確的飲食觀念，搶在端午節前夕在宜蘭三星鄉貴林村活動中心舉辦「我的餐盤很健康料理競賽」。有別於一般的餐飲廚藝競賽，此次競賽結合教育部教學實踐計畫，由汪曉琪老師帶領學生提前到社區宣導認識我的健康餐盤概念。耕莘師生團隊透過食物分類遊戲、「我的餐盤」六大口訣、健康菜單設計之實務練習，教導長者健康餐盤的要件及六大類食物的搭配技巧與份量，協助婆婆媽媽們在競賽當日有好的表現。

三星鄉貴林社區發展協會翁松根理事長表示，長者們為了設計一餐至少有十種新鮮食材、五種以上顏色，以及「每餐早晚一杯奶」、「每餐水果拳頭大」、「菜比水果多一點」、「飯跟蔬菜一樣多」、「豆魚蛋肉一掌心」、「堅果種子一茶匙」六大口訣的健康餐盤，4人一組，分工合作用心準備了好幾天。本次競賽吸引四組共16位長者組隊參與，婆婆媽媽們成功變身為家庭營養師，展現拿手的好廚藝，搭配耕莘師生教導的營養知識，60分鐘內順利完成符合「我的餐盤很健康」料理，現場評審對長者們精心設計的健康餐盤，讚不絕口。

依據國民營養健康狀況變遷調查結果，銀髮族飲食中攝取不足盛行率最高的是乳品類及水果類；其中高達5-7 成的老人有鈣質、維生素E、維生素D、鋅及鎂等營養素攝取不足的問題。耕莘健康管理專科學校汪曉琪老師教導長者們我的餐盤很健康實務操作的技巧，包括食物份量與採購、健康烹調的原則及多樣化原態食物的搭配應用，鼓勵長者們每天要盡可能地煮得食材多樣化，吃得均衡，特別是要注意優格、鮮奶等奶類、各式蔬果類，以及堅果種子類的攝取。耕莘專校化妝品應用與管理科學生黃亭嘉表示，到社區教導老人家善用食物色彩與變化各種食材搭配來設計營養美味的健康餐盤，學以致用美容營養學的知識，非常有意義。

貴林村長張浩增特別感謝耕莘專校善盡教育部大學社會責任，帶領師生融入社區營造，指導婆婆媽媽們如何優化每餐的營養價值，預防常見的慢性病。長者們應用所學的營養知識，完成我的餐盤很健康的概念，有助於日後逐步建立健康的生活型態。榮獲第一名的長者高興地說，謝謝營養師教我們可以利用多種不同顏色食材來烹調每日的飲食，想辦法吃得五顏六色，保留食物的營養與原味，也是健康的一個撇步。耕莘專校副校長黃秉炘表示，期待透過師生共同執行教育部USR計畫相關活動，逐步喚起耕莘宜蘭校區周圍村落重視老年健康相關議題，鼓勵教師與學生應用專業，走進社區，提升長者們營養與健康識能，營造均衡飲食與健康生活。