台灣美食結合日本清酒，醒吾首創產學跨國饗宴 ⋆ 臺灣役政日報社

記者/林坤賢/整理報導

日本靜岡縣擁有30家釀酒廠，地酒名聞遐邇，有「吟釀王國」美譽。醒吾科技大學4日首創產學合作跨國餐酒會，邀請台灣30多家知名餐飲業者，與日本靜岡縣釀酒業者視訊交流，共思結合台灣美食與靜岡清酒，挑戰消費者味蕾、打造獨特的台日美食文化。

日本靜岡縣擁有富士山、南阿爾卑斯山的伏流水，自古以來運用豐富水源孕育的稻米釀酒，好水出好酒，靜岡縣因而被譽為吟釀王國。精通日本飲食文化的醒吾科技大學餐旅系周莊幼糸老師，透過靜岡縣駐台辦事處協助，今天在醒吾科技大學觀餐學院舉辦「靜岡縣地酒餐酒品飲暨商談會」，打造台日文化交流跨國饗宴。

圖一：許燕斌餐旅系主任與日本討論品嚐之後挑出了8種的清酒，結合美食、美味、美感、將美食異國文化完全展示出來。(吾限熊報社潘柏宇攝)

靜岡縣駐台辦事處宮崎處長開場表示，今天很榮幸能跟醒吾科技大學的餐旅管理系的優秀的老師和學生一起合作舉辦此次的靜岡縣地酒餐酒品飲暨商談會。希望藉由餐點搭配下，讓大家更能享受靜岡日本酒的美味。靜岡縣北有富士山南有駿河灣，使用了特別講究的酒米和水所釀造出來的靜岡縣日本酒，希望大家會喜歡。

圖二：宮崎悌三處長希望藉由餐點搭配下，讓大家更能享受靜岡日本酒的美味。(吾限熊報社潘柏宇攝)

醒吾科大餐旅系許燕斌系主任指出，日本靜岡的清酒文化歷史悠久，這次是我們收集產業界與台灣食材融合，最後與日本討論品嚐之後挑出了8種的清酒，結合美食、美味、美感、將美食異國文化完全展示出來。

周莊幼糸老師進一步指出，日本靜岡清酒此次合作的機緣是歐元韻女士所屬的「丸虎國際顧問有限公司」、同時也是靜岡駐台辦事處的諮商顧問公司，在得知日方想在台灣推廣靜岡產的日本酒，她與許燕斌主任商量後覺得這是同學接軌國際的機會，由醒吾科技大學餐旅系大力促成。

圖三：日本酒講座講師管怡萱，解說日本清酒種類。(吾限熊報社潘柏宇攝)

活動由系主任許燕斌與醒吾幸福烘焙工坊負責烘焙、王聰明老師指導學生製作鹹點、朱俊松老師帶領創意料理社準備套餐、張雯惠老師帶領餐服社的同學進行桌邊服務，同學藉此機會在業者面前展現專業技能，實踐醒吾「學中做、做中學」的教育理念。

日本酒講座講師管怡萱分享從2018年7月開始接觸日本清酒，花了將近11個月的時間取得酒匠的證照，在這一到兩年的期間我們也不斷的跟其他的餐飲通路合作，特別強調餐酒搭配，我們過去在接觸日本酒造的時候，發現日本清酒要在台灣賣得好的話，都會選擇比較清爽，甘口，所以像今天這個活動，我們是跟醒吾的研發團隊，針對餐酒館的特性提供個人想法讓團隊來研發餐點特色。

圖四：餐旅系師生搭配日本不同香味清酒製作美味餐點。(吾限熊報社梁巧妤攝)