記者/黃銘勲/整理報導
銀髮長輩們有口福了！隨著人口老化越來越嚴重，為照顧長者飲食需求，國民健康署在醒吾科技大學觀光餐旅學院，舉辦為期三天的「2024 銀領新食尚，銀養創新料理」全國總決賽，近百位不同年齡層的料理高手，運用「質地調整飲食」概念，烹調出軟硬適中的高齡友善飲食，讓長輩們可以吃飽兼吃巧！
圖一：醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元(右起)與國健署社區健康組組長李嘉慧，仔細檢視選手烹調情形。(醒吾科大提供)
比賽分專業組、社會組及校園組三大組別，每隊參賽成員人數為2位。競賽主題以「質地調整飲食」的原則，希望長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，並透過食材挑選、切割烹煮技巧、簡易工具檢測，讓民眾也能夠輕易地製備出適合長輩們「軟硬度」的飲食，並強調需使用「國產當令食材」，方便民眾採買，也因應環保減碳潮流。
圖二：專業組選手來自飯店餐飲業，不只招牌手路菜盡出，並點綴最美的裝飾。(醒吾科大提供)
醒吾科大餐旅系校友湯詩媛與陳奕辰回校參賽。兩人強調，市面上老人吃的食物都為流質、顏色不好看，因此在色彩的搭配以及不改變味道的前提下，改變食材的型態進行料理，並選用質地比較軟的食材進行調整，將食材製作成小分子料理，方便食用也較有營養，最難得的是從競賽中學到色彩的調整、及參考國健署營養均衡方針上的指引，進行菜色及食材上的搭配。
圖三：校園組料理比創意，選手將食物擺盤精緻，期待能獲評審青睞。(醒吾科大提供)
國健署社區健康組組長李嘉慧表示，在累積幾年質地調整飲食的指引建立下，今年特地舉辦全國性的質地調整飲食競賽，主因牙口不好的長者，常只能選擇流質飲食或軟爛食物，卻忽略了營養均衡與口感，透過競賽料理高手創意，讓更多人理解這樣的料理模式，提供長輩最佳飲食需求。她非常感謝醒吾科大提供專業競賽廚房、及餐旅系老師們的熱心協助，讓初次造訪的她十分驚豔。
圖四：社會組來自社區照顧關懷據點及家政班等場域人員，參賽的選手專注烹調地方特色料理。
醒吾科大觀光餐旅學院設施新穎，黃寶元院長也是本次競賽的評審之一。他表示，台灣在少子化浪潮下，高齡者的人口也急速上升，本次審核主要以一般飲食、牙齦可咀嚼的飲食以及牙齒可咀嚼的飲食為主，本次有許多來自同供餐據點、老人據點、教育單位及營養師共同參與，希望透過競賽，發揮創意和巧思，在不流失營養成分底下，也能兼顧營養與美味，提高銀髮族的幸福指數。
醒吾科技大學觀光餐旅學院這次舉辦「2024 銀領新食尚，銀養創新料理」競賽，除了透過不同年齡層的參賽選手間腦力激盪，為銀髮族創新料理提供多元想法，也透過這次產學合作，宣導銀髮族健康飲食概念，也為之後推廣長照飲食及專業交流，奠定了堅實的基礎，國健署將於113年9月19日(四) 舉行總決賽頒獎典禮。
新聞影片聯結如下：
https://www.youtube.com/watch?v=toLqyycUP8I
圖五：醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元(右)是本次競賽的評審之一，試吃符合質地飲食的料理，給予最公正的評分。(醒吾科大提供)
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